Рецепты маринованной и квашенной капусты

Рецепты маринованной и квашенной капустыРецепт, написанный ниже, является классическим способом приготовления маринованной капусты. Именно его большинство хозяек выбирает при мариновании. Однако, стоит сказать, что классическим рецептом в каждом отдельном уголке страны может считаться и другой. Потому как в разной местности преобладает разный климат, вместе с тем растут разные плодовые культуры. Приготовив капусту по этому рецепту, он получится хрустящей, белой, кисло-сладкой. Она прекрасно подойдет для приготовления салатов, борщей, для тушения и приготовления пирогов, женский форум об этом много говорит в последнее время.

До приготовления сразу надо обратить внимание на некоторые нюансы:
— в первую очередь нежелательно применять йодированную соль, потому как капуста может вобрать в себя неприятный горьковатый привкус;
— необходимо, чтобы капуста в таре выстаивалась не менее месяца, хоть это и долго, но она будет сохранять все свои качества долгое время (около года);

квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, никогда не станет мягкой.

Приготовление. Капуста шинкуется соломкой, после чего перетирается с морковкой. Морковь надо заранее нарезать в виде колечек или натереть на терке. Также при перетирании можно добавлять семена укропа, тмина, лавровый лист. Тут все подбирается на свой вкус. После перетирания капусту надо уложить в тару. Укладка производится слоями, каждый слой надо утрамбовывать. Для трамбования можно применять деревянную скалку. После того, как тара будет заполнена, надо залить капусту маринадом. Маринад перед заливкой требуется остудить.

Состав маринада в расчете на пять литров жидкости:200-400 грамм сахара, стакан соли, 50 грамм уксуса с показателем 70%. В воду добавляется соль и сахар,  после чего раствор требуется довести до кипения. Затем жидкость немного остужается, и в нее заливается уксус. После этого маринад необходимо довести до комнатной температуры.

После того, как маринад залит, надо накрыть капусту плотной тканью. Сверху ткани устанавливается деревянный круг немного меньше, чем размер тары. На круг укладывается что-нибудь тяжелое. Такая конструкция называется гнетом. Мариноваться капуста должна при комнатной температуре, не выше, чем 22 градуса. После того, как сверху гнета выступит пена, надо его снять и проколоть капусту в нескольких точках. Когда весь воздух выйдет, требуется опять накрыть тару гнетом. Тем временем можно изучить рецепт, где описана тушеная капуста.

Метки записи:

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Рецепты маринованной и квашенной капусты"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля