Мягкое мороженое

Мягкое морожноеМягкое мороженое от обычного, так называемого закаленного, отличается многим и в первую очередь тем, что производится в других условиях. Закаленное мороженое изготовляется на холодильных комбинатах, молочных заводах и попадает к покупателям охлажденным до -12°, что необходимо для сохранения его структуры, проще говоря, для того, чтобы оно не растаяло.

 Мягкое мороженое готовят непосредственно перед употреблением, обычно на глазах покупателя, во фризерах. Используют для этого специальные сухие смеси, восстанавливая их водой или соком, или отдельные сырьевые компоненты. Температура мягкого мороженого гораздо выше, чем закаленного, -4—6°. Еще одно отличие — нежная, кремообразная консистенция.

Своеобразие мягкого мороженого объясняется в основном тем, что в процессе его изготовления только 25% воды превращается в лед (у закаленного мороженого — 75%). Незначительная доля замороженной влаги, наличие воздуха в виде мельчайших пузырьков и некоторые другие особенности технологии придают мягкому мороженому неповторимый вкус и аромат.

Усваивается оно несколько лучше, чем закаленное мороженое, хотя по содержанию различных веществ мягкое мороженое практически не отличается от закаленного. В мороженом на молочной основе, к какому бы типу оно ни относилось, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, D, Е, Р и группы В, в плодово-ягодном — витамин С.

Калорийность мягкого мороженого бывает различной, в 100 граммах — от 120 до 180ккал в зависимости от сорта, но в целом она несколько ниже, чем закаленного. Самая высокая калорийность 100 г закаленного мороженого составляет около 200 ккал, а мягкого — не более 180ккал.

Можно было бы только радоваться повсеместному распространению мягкого мороженого, если бы не одно «но». Предприятия, которые чаще всего занимаются изготовлением такого мороженого, не всегда соблюдают технологию, работают иногда в неподходящих для этого помещениях без нормативно-технической документации. При проверках в мороженом не раз обнаруживались ароматизаторы и красители, не разрешенные органами здравоохранения.

Проверка всех этих показателей — забота санэпиднадзора, но во многих случаях покупатели сами могут определить качество мягкого мороженого. Если в нем много крупных кристаллов льда или оно имеет недостаточно сладкий вкус, это свидетельствует об избыточном содержании воды. Слишком яркий цвет, излишне резкий аромат говорят о злоупотреблении красителями и ароматизаторами, что может вызвать аллергию у тех, кто к ней склонен.

Кислый или прогорклый вкус может свидетельствовать о заражении микробной флорой из-за нарушения технологии или условий хранения сырья.

Но, чтобы не бояться за свое здоровье можно приготовить мягкое мороженое дома. Для этого вам понадобится 0,5 кг. Замороженных ягод (лучше брать черную смородину или клубнику) и 1 литр молока. Положите все ингредиенты в блендер и хорошо перемешайте. Затем мороженое разлейте в креманки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

 

 

 

Метки записи:

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Мягкое мороженое"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля