Консервирование огурцов

Консервирование огурцовРецепты консервирования огурцов

Большой популярностью среди населения пользуются рецепты домашних заготовок молоденьких малосольных огурчиков. Для этой цели тщательно отобранные и хорошо вымытые молоденькие огурцы укладывают в банку или же в эмалированную кастрюлю, затем добавляют туда острый перец, укроп и чеснок (можно положить также и другие специи), потом заливают горячим или слегка охлажденным рассолом (для его приготовления нужно примерно 2—3 столовых ложки соли из расчета на 1 литр воды). Огурцы нужно солить при комнатной температуре, таким образом они готовы к подаче на стол уже через 1 — 2 суток.

Для приготовления вкусных малосольных огурцов подойдут аккуратные плоды абсолютно любого сорта, а также размера. А вот для длительного хранения на зиму понадобятся огурцы засолочных сортов, да и вообще вся процедура, касающаяся подготовки специй и самих плодов малость особенная. При этом обязательно требуется стерилизация любой применяемой тары и крышек, а также необходима термическая обработка (пастеризация или стерилизация) самого продукта. Пренебрежение каким-либо из таких требований приведет лишь к порче консервов и затем срыву крышек.

Как было сказано выше, важно выбрать именно тот сорт овоща, который более пригоден для консервирования. Как правило, оценку выводят при помощи дегустации ранее законсервированных плодов. Хотя о том, какими же именно будут на вкус соленые огурцы, также можно и заранее предугадать, зная признаки сорта. К примеру, потрясающими вкусовыми качествами и отменной сохранностью в консервированном виде существенно отличаются все огурцы, которые обладают бугорчатой поверхностью, а также довольно-таки интенсивной однородной окраской кожуры в темно-зеленых тонах — расцветка не меняется, как ни странно, даже после пастеризации. Все засолочные огурцы, как правило, имеют форму в виде цилиндра, на плодах заметны небольшие продольные бороздки, но вот сами плоды для засолки отбирают небольшого размера, пока они еще имеют слаборазвитую семенную камеру, а также плотную и хрустящую мякоть без каких-либо пустот. Что касается размера огурцов, то для засолки требуются огурцы не длиннее 11 см. Мелкие плоды (или по-другому корнишоны) могут достигать длины 5 — 9 см. А, например, плоды с уже сформировавшимися семенами для консервирования не подойдут.

Ассортимент наиболее пригодных для консервирования овощей в распоряжении российских овощеводов-любителей довольно-таки обширный. Так, например, в южных районах России, на Украине и Закавказье, а также в Средней Азии для засолки используют сорта Нежинский местный, Харьковский, Нежинка, Бирючекутский 193, Донецкий засолочный, Кустовой, Платовец, Первенец Узбекистана 265 и многие другие.

В северных, а также центральных областях Росии консервируют такие плоды сортов как Муромский 36, Белорусский, Вязниковский 37, Воронежский, Любимец, Ритм, Юбилей, Либелла; в Сибири и районах Дальнего Востока — сорта Дальневосточный 6 и 27, Авангард, Алтай, Универсальный, Миг и многие другие.

Метки записи:

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Консервирование огурцов"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля